Barcelona Culinary Hub impulse le congrès qui relie science et gastronomie
La sixième édition du Science & Cooking World Congress 2025 a débuté à Barcelone et se tiendra jusqu’au 12 novembre, réunissant certaines des voix les plus influentes de l’innovation culinaire et scientifique. La conférence inaugurale, animée par Ferran Adrià et Joan Roca, a ouvert un programme qui réunit des figures de référence telles que Harold McGee, Victoire Gouloubi, Pia Sörensen, François Chartier ou Massimiliano Alajmo, entre autres.
Le Barcelona Culinary Hub, mécène de la Fondation SCWC, participe activement au congrès, réaffirmant son engagement envers la formation, le transfert de connaissances et la promotion des jeunes talents. Fermina Pérez et Daniel Jordà, professeurs à la Haute École de Gastronomie de Planeta Formación y Universidades, interviennent aux côtés d’Anna Torrents, responsable de la communication du centre, qui coordonne une table ronde sur les chefs et barmans ayant une formation scientifique. Ce matin, les étudiants du centre ont également présenté un projet comparatif entre la crème catalane et la crème anglaise, d’un point de vue scientifique.
À l’occasion de l’ouverture du congrès, le Barcelona Culinary Hub a également accueilli un cocktail dînatoire thématique préparé par ses propres étudiants, avec un menu inspiré du thème de cette édition : « Arômes et Saveurs ». La proposition a allié technique, créativité et réflexion sensorielle à travers des créations telles que le cannelloni de viande au foie, le saumon à l’azote, la pavlova framboise et piquillo, ou le ravioli de riz au lait aux agrumes.
Le congrès aborde des sujets tels que la durabilité, la neuro-confiserie, l’intelligence artificielle et la perception sensorielle, reliant universités, chefs, scientifiques et étudiants autour d’une vision commune de l’avenir gastronomique.
